Les fêtes de Pâques approchent !
Voici une recette de circonstance qui devrait ravir vos convives.
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau de lait
- 20 gousses d’ail
- 1 botte de romarin
Epaule d’agneau en croûte d’herbes - 1 botte de thym
- 1 dl d’huile d’olive
- 200 gr de beurre
- 2 dl de bouillon de volaille
- 200 gr de filets d’anchois
Croûte d’herbe
- 240 gr de mie de pain
- 60 gr de noisettes
- Ras el han out
- 200 gr de beurre
- 20 gr d’ail
- 50 gr de persil
Garniture
- Carottes fane
- Beurre demi sel
- Vinaigre banyuls
- Miel
Préparation :
- Désosser l’épaule d’agneau, retirer les osselets, le quasi.
- Réduire en purée le romarin, le thym avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
- Mettre à dessaler les filets d’anchois.
- Blanchir les gousses d’ail en chemise 10 minutes en changeant l’eau régulièrement. Les mettre à cuire dans le bouillon de volaille 20 minutes.
- Mixer tous les ingrédients de la croûte d’herbe au robot puis l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Réserver au congélateur.
- Poivrer et faire cuire dans un four à 200° avec les os pendant 30 minutes en le retournant et en l’arrosant régulièrement.
- Egoutter les gousses d’ail et ajouter au gigot dans le four.
- Badigeonner le gigot de la préparation romarin/thym/huile d’olive et le piquer de filets d’anchois.
- Continuer la cuisson 15 minutes.
- Déglacer la plaque de cuisson à l’eau.
- Eplucher les carottes, les cuire au bouillon avec beurre demi sel herbes aromatique et les glacer.
- Servir avec le jus obtenu.
Bon appétit bien sur !!!