Les fêtes de Pâques approchent !

Voici une recette de circonstance qui devrait ravir vos convives.

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau de lait
  • 20 gousses d’ail
  • 1 botte de romarin

    épaule d'agneau
    Epaule d’agneau en croûte d’herbes
  • 1 botte de thym
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 200 gr de beurre
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 200 gr de filets d’anchois

Croûte d’herbe 

  • 240 gr de mie de pain
  • 60 gr de noisettes
  • Ras el han out
  • 200 gr de beurre
  • 20 gr d’ail
  • 50 gr de persil

Garniture

  • Carottes fane
  • Beurre demi sel
  • Vinaigre  banyuls
  • Miel

 

Préparation :

  1. Désosser l’épaule d’agneau, retirer les osselets, le quasi.
  2. Réduire en purée le romarin, le thym avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
  3. Mettre à dessaler les filets d’anchois.
  4. Blanchir les gousses d’ail en chemise 10 minutes en changeant l’eau régulièrement. Les mettre à cuire dans le bouillon de volaille 20 minutes.
  5. Mixer tous les ingrédients de la croûte d’herbe au robot puis l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  6. Réserver au congélateur.
  7. Poivrer et faire cuire dans un four à 200° avec les os pendant 30 minutes en le retournant et en l’arrosant régulièrement.
  8. Egoutter les gousses d’ail et ajouter au gigot dans le four.
  9. Badigeonner le gigot de la préparation romarin/thym/huile d’olive et le piquer de filets d’anchois.
  10. Continuer la cuisson 15 minutes.
  11. Déglacer la plaque de cuisson à l’eau.
  12. Eplucher les carottes, les cuire au bouillon avec beurre demi sel herbes aromatique et les glacer.
  13. Servir avec le jus obtenu.

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Bon appétit bien sur !!!

 

 

 

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